>> Borok
Receptek

Paprika-krémleves provolone sajttal
A négy darab vastaghúsú paprikát - kápia vagy pritaminpaprikának is nevezik - grillbe tesszük, majd miután kellőképpen megpuhult megszabadítjuk a külső hártyájától és alaposan összeturmixoljuk. Egy evőkanál olivaolajon és vajon egy evőkanál liszt hozzáadásával halványbarna rántást készítünk, amelyet csirkehúslevessel felöntünk, majd az előkészített paprikapéppel összefőzzük. Tálaláskor a paprika-krémleveshez még hozzáadunk egy kevéske tejszint és reszelt provolone esetleg parmezán sajttal díszítjük. A leveshez ízvilágában kiválóan párosul egy pohár 2007-es évjáratú, Kürt község szőlőhegyéről származó olaszrizling.


Töltött cikória
Négy darab cikóriát tíz percig sós-cukros vízben főzünk, majd szitába helyezzük és egy napig hagyjuk alaposan kicsepegni. Másnap eltávolítjuk a cikória torzsából a keserű ízt adó részeket, levelei közé pedig érett goda sajt szeletkéket helyezünk. Ha ezzel is elkészültünk a cikóriát vékonyra szeletelt olasz vagy német sonkával betekerjük és egy tűzálló edénybe helyezzük. Készítünk egy liter besamell mártást, amelyet a cikóriákra öntünk és az egészet összesütjük. Az étel mellé a kürti szőlőhegy egyik különlegessége a Pomerium ajánlott, amely olaszrizling és furmint keveréke.


Gőzölt lazac - zöldfűszeres gnocchi
Az étel elkészítésének fontos kelléke a halgőzőlő edény, amennyiben ezzel nem rendelkezünk az edénybe rácsot is helyezhetünk. A sárgarépát, fokhagymát, vöröshagymát apróra vágjuk, majd a halgőzőlő edény aljára helyezzük. Ízlés szerint a zöldségeket megszórjuk egy csipetnyi friss majorannával és kaporral, majd olivaolajjal és száraz fehérborral meglocsoljuk az egészet. A lazac halfiléket a rácsra helyezzük, majd fedő alatt 20-25 percig omlósra gőzöljük. Ezután a halfiléket kivesszük, tányérra helyezzük. A halgőzőlő edényben keletkezett szószt átszűrjük, kevés burgonya keményitő hozzáadásával sűrítjük, majd a zöldfűszeres (majorannával és kaporral ízesített) burgonya galuskára - gnocchira öntjük. A hal mellé a kisújfalui lankákról származó 2007-es évjáratú Pinot Blanc-ot ajánljuk.


Kemencében sült kecskegida - Erdeigombás bulgur
Az étel elkészítéséhez természetesen nincs szükségünk kemencére, de igazán kellemes, füstös ízt csak így kaphat a kecskehús. A megtisztított kecskehúst három napra fokhagymával és rozmaringgal fűszerezett olivaolajban pácolunk. Sütéskor az edény aljára zöldségágyat készítünk - durvára vágott sárgarépából, petrezselyemből, zellerből és cukkiniból, amelyre a kecskehúst helyezzük. A sütőben vagy kemencében lassú tűzön a kecskehúst porhanyósra sütjük. A sütés folyamán keletkezett szószban felfőzzük az erdei gomba keveréket, amelynek egy részét a bulgurra (búzatöret) másik részét pedig tálaláskor a kecskehúsra öntünk. Az étel mellé házi készítésű meggylekvárt kínálunk, italként pedig egy kisújfalui Pinot Noirt.


Sütőtökös palacsinta mangószósszal
A sütőtök szeleteket megszórjuk kristálycukorral, majd a sütőben puhára sütjük. A héjától megszabadítva péppé turmixoljuk. A mangónál a gyümölcs érett húsát leturmixoljuk és átpaszírozzuk, amelyet egy kis tejszínnel felfőzünk. Tarkedli sütőedényben tíz centiméter átmérőjű hagyo-mányos palacsinytákat sütünk. A kész palacsintákat megkenjük a sütőtök pürével, tányérra helyezzük és leöntjük a mangószósszal. Palacsintasütőben megtisztított pisztáciát pirítunk mézzel, amellyel megszórjuk a szósszal leöntött palacsintákat. A desszerthez az olaszliszkai Csontos dúlőből származó tokaji édes furmintot kínáljuk.


Copyright © 2008 Rév A Magyar Kultúra Háza, All rights reserved. Webdesign: gART